運用河粉機制造河粉時，必定要注意米料的挑選。挑選不一樣的米可能造成河粉的色澤和口感都不一樣。
　通常是挑選早秈米，成品河粉的某些質(zhì)量達不到消費者的需求，需求增加不一樣份額的淀粉，以改進鮮河粉的質(zhì)量。通常增加的份額為：5%玉米淀粉、2%馬鈴薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%馬蹄粉，詳細(xì)份額還需依據(jù)各種的價格綜合比較后斷定。
　各種淀粉的糊化性質(zhì)不一樣，一起作用的意圖是為了進步河粉的質(zhì)量。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高，在糊化后的冷卻過程中容易發(fā)生老化，生成淀粉糊構(gòu)成硬性的凝膠塊，比較容易成型;馬鈴薯淀粉顆粒大，布局松懈，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地避免河粉斷條;增加蕉芋淀粉后，河粉耐性增強，更有“嚼頭”，同時因為透明度很高，可以顯著改進河粉的透明度;增加馬蹄粉有助于進步河粉的咀嚼性。
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