純手工制作河粉時你需要這些東西，一口大的炒鍋，一個爐灶(燒柴的那種)，柴火，2個河粉蒸盤。工具準備好后我們就可以開始制作河粉了。
1、磨漿機磨漿。
2、燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋里水面沸騰時不會碰到為佳。
3、等鍋里水開，在蒸盤上抹上一層油(避免粘盤)，把磨好、調(diào)好的米漿放到蒸盤中放入鍋里蒸，然后在另一個蒸盤上抹油上漿，自己把握時間，鍋里的河粉一熟就換盤，然后把熟的河粉取下攤開擺放，繼續(xù)抹油上漿，這樣連續(xù)換盤，取下的河粉是整片的，而且是一層蓋一層擺放。
4、待河粉疊加到一定量后便行了，拿把刀自己手工切成河粉條形狀，那么河粉就完成了。
手工制作河粉時需要注意以下幾點：
1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，最佳浸泡時間為1-2小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。
2、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。
3、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風冷卻之后再包裝。
手工制作河粉小規(guī)模做還可以，一旦量大會非常累，而且成本也會很高，零售的話除去成本人工，實際賺的還不夠自己忙的。更多內(nèi)容，請登錄：http://plqnaotan.cn |
