河粉與米飯?jiān)谠侥贤ǔ1蛔鳛橹魇硜?lái)食用,是家家戶戶都會(huì)做的吃食。在越南,河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。對(duì)于牛肉河粉來(lái)說(shuō),除了晶瑩的米粉和嫣紅欲滴的肥牛引誘著你的食欲,清醇的湯底才是最美味所在。 材料: 越南干河粉200g,牛骨頭(牛腿骨)1根(約500g),牛腩400g,檸檬半個(gè),紅尖椒1個(gè),老姜 1塊(約10g),紫皮小洋蔥2個(gè),桂皮5g,甘蔗1節(jié)(約10cm長(zhǎng),100g重),八角 2枚,草果2粒,香菜碎,香蔥花各2茶匙(10g),鹽1湯匙(15g)做法: 從市場(chǎng)上購(gòu)買牛骨頭,請(qǐng)店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。 紫皮小洋蔥剝?nèi)ネ鈱痈善,清洗干凈,瀝去水分,切成厚片。老姜洗凈,瀝去水分,切成厚片。甘蔗削去硬皮,洗凈,斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗凈后斜切成圈。 將切好的洋蔥片和老姜片放入平底鍋中,大火烤出香味。 用紗布將烤好的小洋蔥、老姜、拍碎的草果,以及甘蔗條、桂皮、八角包起來(lái),以粗棉線系緊,制成調(diào)料包。 將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗干凈,放入滾水中汆湯3分鐘,撈出。 湯鍋中加入2000ml冷水,大火煮開(kāi)后,放入汆湯過(guò)的牛骨小段、牛腩肉,再次煮沸后撇去浮出的泡沫、雜質(zhì),調(diào)成中小火,保持微沸的狀態(tài),放入制好的調(diào)味料包,熬煮一個(gè)半小時(shí)。 湯鍋中加入鹽調(diào)味,繼續(xù)熬煮20分鐘,關(guān)火。 撈出牛腩肉,放置溫涼,切成薄片備用。 越南干河粉放入沸水中燙軟,撈出,放入大碗中,碼入切好的牛腩肉片,澆入熬煮好的牛骨湯,撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈,擠入檸檬汁即可。 小訣竅: 熬煮牛骨頭湯時(shí),要不斷地將浮出的泡沫和雜質(zhì)撇除干凈,這樣熬煮出的湯才清澈。清澈但香濃的骨湯正是越南河粉的特色。 越南干河粉可以在北京的新源里菜市場(chǎng)、紅橋市場(chǎng)、東郊市場(chǎng),上海易初蓮花超市或其他大型副食品市場(chǎng)賣調(diào)味料的地方購(gòu)買到。 如果喜歡吃生鮮的味道,也可以在河粉中放入極薄的新鮮牛肉片,用沸騰的牛骨湯澆后即可食用,這樣的牛肉又嫩又滑,與晶瑩雪白的越南米粉算是絕配了。 |