使用鴻睿面皮機(jī)做面皮任何東西都不需要添加,而且做出的面皮保質(zhì)時(shí)間長,常溫環(huán)境下,放2-3天都不會(huì)開裂,折不斷,而且放置2-3天口感依然沒有多大變化,F(xiàn)在很多小商戶沒有那個(gè)經(jīng)濟(jì)條件買圓形面皮機(jī),想先通過手工做,等發(fā)展大了再買。這時(shí)候,很多沒有做過手工面皮的商家,在做面皮的時(shí)候就出現(xiàn)了種種問題,如,口感不筋道,面皮開裂等現(xiàn)象,苦于找不到原因,現(xiàn)在鴻睿來給大家詳細(xì)的解答下這些問題。
之前給大家講過面皮的做法,很多沒有做過手工面皮的人在做面皮的時(shí)候由于不清楚中間一些細(xì)節(jié)方面需要注意的地方,可能導(dǎo)致做出的面皮會(huì)出現(xiàn)不筋道,一攪拌就碎,面皮開裂,面皮粘盤或者是面皮揭不下來等現(xiàn)象。今天鴻睿就來幫助大家詳細(xì)分析一下這幾個(gè)原因。(注:打個(gè)小廣告,如果您手工做面皮感覺市場可以了,想進(jìn)設(shè)備批量生產(chǎn)的話可以聯(lián)系我們購買鴻睿面皮機(jī)。)
面皮不筋道存在的原因一般有三個(gè);
一、是火候太小,溫度不夠,沒熟。
二、蒸制的時(shí)間長,蒸過了。
三、是做面皮的面漿太稀。
面皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好,這個(gè)就不細(xì)說了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候,怕不熟,想多蒸一會(huì)兒,但是多蒸一會(huì)兒蒸過了,也會(huì)導(dǎo)致面皮質(zhì)量不好。我們下面說的開裂也有這個(gè)原因。
漿太稀的話,面皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰都知道,但是不知道比例,我來告訴你:一般一斤面粉做2.5斤面皮的漿正好(用鴻睿面皮機(jī)可以做2.8-3斤),您可以提前把面粉稱好,最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和面皮開裂; 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時(shí)間短了不熟,但是時(shí)間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的面皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的面皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長。
面皮粘盤貨揭不下來有四個(gè)原因自己找找;
一、盤子上沒刷油,
二、油的質(zhì)量太差水分太多起不到潤滑作用。
三、面漿太稀,導(dǎo)致把面漿導(dǎo)入盤子里面后刷的油會(huì)漂起來,因?yàn)橛捅人p,相當(dāng)于沒刷油。
四、還是蒸過了,如果蒸時(shí)間長了,面皮不僅開裂,而且還會(huì)粘在盤子上。
總體來說,最重要的還是火候,也就是說的溫度,溫度高的話,蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可,蒸出的面皮鼓著泡,這種面皮做出來是最筋道的,溫度低不鼓泡,蒸時(shí)間長了又不好。
友情解答:有人有疑問為什么手工蒸要1-2分鐘,而鴻睿的面皮機(jī)幾秒就可以?答:鴻睿面皮機(jī)是高溫蒸汽制作,內(nèi)置高效采熱裝置。高溫蒸汽情況下進(jìn)入蒸汽運(yùn)輸艙后瞬間把面皮打熟,所以面皮更加筋道,口感更好,保質(zhì)期也增加。轉(zhuǎn)載請注明出處:http://plqnaotan.cn 鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司 |