對于米皮的生產(chǎn),手工生產(chǎn)既慢又不衛(wèi)生,因而已經(jīng)逐漸被機器替代。使用米皮機生產(chǎn),很難做到和手工生產(chǎn)一樣的口味,因為機械之間的工作很多都是固定的程序設(shè)計,所以生產(chǎn)出的米皮也會千篇一律,所以很少有一些厚薄不均的情況,缺少了這些厚薄的差異,米皮也就會顯得很脆弱,因而會易破,如果想要使用米皮機生產(chǎn)好米皮,還是需要一定的技術(shù)的。
那如何生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的米皮呢,首先就是米皮機的生產(chǎn)工藝。因為在生產(chǎn)中完全受到程序的控制,因此如何生產(chǎn)高質(zhì)米皮就要借助各個模件的精細程度,好的零件才能在細節(jié)處展現(xiàn)米皮的優(yōu)勢,使其更加質(zhì)量。除了這個因素外,生產(chǎn)的方式改變也要同時改變生產(chǎn)的原料,以保證更加米皮本身的質(zhì)量更高,下面我們就重點說說原料的選擇。
米皮的生產(chǎn)加工主要原料無外乎是大米,但是由于各種米的質(zhì)量與淀粉含量不同,因此在選用的時候也是值得注意的。一般米皮機生產(chǎn)所使用的米多為秦嶺南部所種植的單季稻,以漢水流域所產(chǎn)為尤,這種大米生產(chǎn)的米皮具有很好的勁道感,而且色澤鮮亮,口味細滑,這種大米去生產(chǎn)米皮才能使米皮更加的薄而不爛、滑而不膩、色鮮而口感十足。
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