河粉機(jī)廠家-鴻睿機(jī)械廠為您介紹油面筋的制作方法。油面筋的加工制作看上去并不復(fù)雜,但要想做出好吃有好看的油面筋,還需要我們下一翻功夫,我們要做的第一項(xiàng)工作就是和面。制作油面筋,對面粉和水的混合比例要求較為嚴(yán)格,通常面粉和水的比例為5:3。我們要選上等的白面粉。夏季多用涼水,冬季用溫水。將水倒入大盆中以后,要加精鹽,一千克的水中加10克,用力攪動(dòng),待精鹽充分溶化后再加面粉,邊倒面粉邊用筷子攪動(dòng),面粉倒完后繼續(xù)用筷子攪動(dòng),注意筷子攪動(dòng)的方向要一致,等面團(tuán)基本形成后,我們就要揉面了,揉面大概5分鐘左右,注意面團(tuán)不要揉的太硬,最后將面團(tuán)擱置40—60分鐘就可以進(jìn)行下個(gè)步驟了。我們把面團(tuán)放入大盆中,加水,第一次加水3千克左右,水基本和面團(tuán)的高度持平,將面團(tuán)揉洗 10分鐘左右,最后將水漿倒出,此時(shí)面團(tuán)會(huì)變的較為細(xì)碎,要控制不要讓面團(tuán)流下。接下來我們要進(jìn)行第二遍洗面筋,這次加4千克左右的水,洗5分鐘后將水漿倒出,接下來我們按第二遍的方法再繼續(xù)洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚集成團(tuán)后。我們還要在盆中再加20克左右的食鹽,有3千克的水清洗5分鐘,我們會(huì)看到原來的水漿變成清水了,此時(shí)就可以將面團(tuán)控干。面筋團(tuán)在使用前要靜置1—1.5個(gè)小時(shí)。想偷懶的朋友可以用洗面筋機(jī)洗出水面筋,口感上還是很不錯(cuò)的。
面筋團(tuán)準(zhǔn)備好后,在面筋團(tuán)中加入適量的面粉。面粉的用量可根據(jù)經(jīng)營情況自定,建議盡量要少加,一千克面筋團(tuán)最多加入50克的面粉。將面筋團(tuán)和面粉混合揉勻,時(shí)間至少在10分鐘以上,用力要大一些,,直至將面粉充分溶入面筋中為止。然后將面筋團(tuán)揪成小塊,大小可隨各自習(xí)慣而定,一般較常見的直徑為3厘米左右,揪下的小面筋團(tuán)為了炸出來后,成形好看,最好用手掌揉搓幾下,將其搓成圓形。我們也可將小面筋團(tuán)先捏成餅狀,然后將小面筋餅的周邊翻起向中間部按緊壓實(shí),最后將翻疊的地方處理一下,手法類似包包子。又圓又漂亮的面筋球做好后要及時(shí)進(jìn)行油炸,擱置時(shí)間不要超過20分鐘,否則會(huì)影響面筋球的成形。炸油面筋,一般我們選用豆油或花生油。您可以根據(jù)自己的口味選用油的種類。油倒入鍋內(nèi),要控制高度,最好不要超過鍋內(nèi)高度的一半,選用中火將油加熱,油溫不要太高,加熱大約5分鐘左右,油略開就可以開始炸制了。小面筋團(tuán)要順著鍋邊滑下,慢慢的面筋團(tuán)在油鍋中會(huì)粘連,我們要輕輕將其拆開,小面筋團(tuán)剛進(jìn)行油炸時(shí)還是扁扁的,不要著急,將火調(diào)小一點(diǎn), 2分鐘后,小面筋就會(huì)鼓起變成球狀了,這時(shí)我們要不斷的翻動(dòng)面筋球,使它受熱均勻,1分鐘左右,待面筋球表面略顯金黃色,就要將其撈出了,此時(shí),我們會(huì)看到這金黃的小東西立刻萎縮了,這是由于面筋球未炸透造成的,大家可千萬不要以為操作失敗了,這時(shí)我們只須將火再調(diào)小一點(diǎn),把撈出的面筋球再炸一遍,要注意一定不要把面筋球炸焦了。面筋球到底炸沒炸好,我們可以將一個(gè)面筋球夾出來試驗(yàn)一下,如果面筋球還會(huì)萎縮的話,就需要繼續(xù)進(jìn)行油炸,直至面筋球夾到盆內(nèi)不會(huì)萎縮為止。最后將炸好的面筋球裝入盆中就可以了。更多內(nèi)容,請登錄:http://plqnaotan.cn |