網(wǎng)站關(guān)鍵詞:河粉機(jī) 米皮機(jī) 面皮機(jī) 全自動河粉機(jī) 全自動米皮機(jī) 多功能河粉機(jī) 鄭州河粉機(jī) 鄭州米皮機(jī) 河粉機(jī)廠家 廣東不僅炒河粉、炒米粉、腸粉有名外,其實(shí)拉腸粉也是廣東的一道特色美食。廣東的各式拉腸很多,拉腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其它原料,就可以變化出各種不同的口味,當(dāng)然也有不加餡的齋腸,還有在米漿中加入糖的甜腸。 其實(shí),要讓一盤腸粉“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”還是有很多講究的。很多腸粉店用的仍是最傳統(tǒng)的布拉腸做法。浸米,磨米漿尤為重要。別小看了這兩道工序,磨好的漿水黏度一定要適中。聽說,有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿,就知道蒸出來的腸粉滑不滑。拉腸最關(guān)鍵的步驟便是蒸拉的過程,把米漿均勻地倒在蒸架的布上,放上餡料,放進(jìn)去蒸熟。片刻就蒸好了,然后提著布,迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會“起鑊泡”,就是在蒸的時(shí)候腸粉會被蒸汽吹得翹起來,粉和布分離了。 美味的拉腸一定要配上最佳的醬油,加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。據(jù)了解,每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制,這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配,不會因太咸而奪走拉腸粉的味道,恰到好處的烘托出拉腸粉的鮮味。 拉腸粉在廣東的大街小巷都有賣,但是在北方卻很少見到。如果身在南方,能天天吃上這道美食,可謂是幸福啊。轉(zhuǎn)載請注明出處:http://plqnaotan.cn 鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司 |