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米粉是我國(guó)南方人民非常喜愛(ài)的大眾化食品，猶如小麥產(chǎn)區(qū)的面條。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)出各種不同的工藝，制造出不少有地方特色的米粉。
一、臘肉炒米粉
(1)原料米粉l00g，臘肉50g．小白菜100g，鹽l09，鹽10g，味精3g辣椒干3h，胡椒粉2g。五香粉2g，水l 5L．稚50g，醬油30g。

(2)制法 先將水燒開(kāi)，把米粉倒人煮5～8rain，以米粉熟透，無(wú)夾生為準(zhǔn)；再將水煮了的米粉倒人冷水中沖洗．冷卻，控干水分；然后將油加熱至l70'C左右加入臘肉拌炒，再加小白菜拌炒，然后將控下水分的米粉倒人鍋中和臘肉、小白菜拌炒，再加^萁他輔料，拌炒兒分鐘．便可出鍋．即成一盤(pán)味道鮮美的臘肉米粉。

(3)特點(diǎn)炒米粉鮮艷有光澤．呈金黃色至褐色，臘肉香味濃郁．味道鮮美，要趁熱食。米粉口感爽滑，有咬勁。

二、肉湯粉
(1)原料米粉200g，香辣牛肉訶味料一套。
(2)制法先將水燒開(kāi)．水是米粉的6～7倍，砰將米粉倒入開(kāi)水中，煮5～8min．以煮透米粉．無(wú)夾生為準(zhǔn)；再將米粉撈出，用冷水沖洗玲卻，控千水分；然后將約3～4倍于米粉的水燒開(kāi)．把控干水分的米粉和香辣牛肉調(diào)味料一起倒入開(kāi)水鍋中，待水燒開(kāi)即成一盆香辣牛肉湯粉。
(3)特點(diǎn)色澤美麗，鮮香可口．牛內(nèi)味濃郁，米粉口感圓滑．有咬勁。

三、火鍋米粉
(1)原料米粉500g，白菜250g，豬肝250g，芝麻瞥lO0g，黃酒50g．醬豆腐l塊，韭菜花50g，醬油50g，辣椒油50g．鹵蝦油50g，米醋50g．香菜末(洗凈消毒)50g，蔥花50g。
(2)制法先將米粉煮熟，冷卻洗凈．控干水分，將豬肝切成薄片；再將輔料倒人鍋中加入冷水，燒熱．再把豬肝片倒人，加熱。湯內(nèi)還可加人海米或加人口蘑湯，以增加鮮味．火鍋里的湯燒開(kāi)后，把米粉倒入鍋中。只需要加熱就可以事用了，還可以加入白菜、豆芽等同時(shí)涮食，味道鮮美。

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